Ingredientes.
- 2 Cebollas
- 2 Dientes de ajo
- Arroz cocido
- Langostinos
- 4 Chipirones pequeños por persona
- 2 Sobres de tinta de calamar (Se vende congelada)
- Piñones
- Albahaca
- Patatas
- Alcachoas
- Aceite
- Sal
Comenzamos pochando la cebolla cortada fina, los ajos, cuanto falte poco para terminar de hacerse, se añade arroz blanco cocido, al final se añaden los langostinos pelados y se saltean, se retira del fuego y se reserva.
Relleno.
Comenzamos pochando la cebolla cortada fina, los ajos, cuanto falte poco para terminar de hacerse, se añade arroz blanco cocido, al final se añaden los langostinos pelados y se saltean, se retira del fuego y se reserva.
Salsa.
Vamos a realizar una salsa a base de las tintas de calamar, las disolvemos en un vaso con un poco de agua templada, y se vierten en una batidora, se añaden los piñones, y un poco de albahaca, comenzamos a triturarlo, y poco a poco se va añadiendo aceite, hasta que se monte un “pesto” de color negro.
Guarnición.
Hecemos un pure de patatas con alcachofas, que no quede demasiado espeso, y hacemos unos chips de láminas de alcachofas cortadas muy finas.
Montaje.Rellenamos los chipirones con el relleno que teníamos previamente preparado, una vez realizada esto, los cocinamos en una plancha a fuego fuerte.
Colocamos un poco de salsa en el centro del plato y 4 chipirones encima, al lado colocamos el puré de guarnición y los chips de alcachofa.
